Ato Ramen to marka restauracyjna specjalizująca się w ramenie, rozwijana od 2017 roku. Warszawski lokal został zaprojektowany tak, aby proces przygotowania dań był częściowo widoczny dla gości – od produkcji makaronu i gotowania bulionów po składanie gotowych porcji.
Takie założenie wymaga odpowiednio zaplanowanego zaplecza, wysokiej wydajności urządzeń oraz ergonomicznej organizacji stanowisk pracy, szczególnie przy lokalu mogącym obsłużyć blisko 100 gości.
UNIGASTRO odpowiadało za projekt i wyposażenie profesjonalnej kuchni restauracyjnej w warszawskim lokalu Ato Ramen. Zakres realizacji obejmował strefę obróbki termicznej, przygotowania makaronu i bulionów, chłodnictwo, zmywalnię oraz wyposażenie baru.
Urządzenia zostały dobrane do specyfiki kuchni ramen, w której kluczowe znaczenie mają wydajność, powtarzalność procesów oraz sprawna organizacja pracy przy dużym obciążeniu lokalu.
W kuchni Ato Ramen zastosowano profesjonalne urządzenia dopasowane do specyfiki produkcji makaronu, bulionów i dań serwowanych w dużym wolumenie.
Kuchnia restauracji specjalizującej się w ramenie musi obsługiwać kilka wymagających procesów jednocześnie – produkcję makaronu, długotrwałe gotowanie bulionów, przygotowanie dodatków oraz szybkie składanie i wydawanie dań. Przy dużej liczbie gości szczególnego znaczenia nabierają wydajność urządzeń, ergonomiczne rozmieszczenie stanowisk oraz płynny przepływ pracy pomiędzy poszczególnymi strefami.
W warszawskim Ato Ramen dodatkowym założeniem było częściowe otwarcie procesu przygotowania dań na widok gości. Dlatego zaplecze technologiczne musiało łączyć funkcjonalność profesjonalnej kuchni z uporządkowaną organizacją pracy, która sprawdza się również w przestrzeni widocznej z sali restauracyjnej.
Realizacja Ato Ramen w Warszawie pokazuje, jak ważne jest połączenie projektu technologicznego lokalu gastronomicznego z odpowiednio dobranym wyposażeniem profesjonalnej kuchni. Dzięki temu układ funkcjonalny, urządzenia i organizacja pracy mogą być dopasowane do specyfiki konkretnego konceptu gastronomicznego.
